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食堂承包管理方法？
食堂承包是近年來(lái)興起的一種創(chuàng)業(yè)方式，為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù)管理的一種承包模式。

這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是比較重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之后就撒手不管，或者是根本就沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。所以要做到：                                              1、實(shí)行專業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，食堂承包管理制度，達(dá)到”雙贏“效果。

2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果。

食堂承包公司如何正確經(jīng)營(yíng)食堂？生鮮食品尤其是肉類、魚類以及其他的海鮮應(yīng)該要存放在冰箱的底層，食堂承包管理費(fèi)用，經(jīng)過(guò)加工后的食品則要放置在頂層。并且食品還是需要包裝好以后再儲(chǔ)存。食堂承包公司要盡量避免讓就餐人員們食用一些在室溫下保存了兩個(gè)小時(shí)以上的食物。不能把熱食物放進(jìn)冰箱里面，因?yàn)檫@樣做會(huì)讓冰箱里的溫度升高。要把罐裝、瓶裝食物儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并，要防范昆蟲鼠類等。

市場(chǎng)上有很多人使用了劣質(zhì)、廉價(jià)的原料來(lái)欺騙消費(fèi)者們從而降低經(jīng)營(yíng)的成本。如果我們發(fā)現(xiàn)了銷售有假品牌和標(biāo)簽的食品以及被污染過(guò)的食品時(shí)要馬上向有關(guān)的機(jī)構(gòu)檢舉和揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這一些事件能夠幫助查處不法的商販，防止這一類事件再次出現(xiàn)。

在處理已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的食品之前，或者要處理打算生吃的食品以前，用具一定要徹底地清洗。如果對(duì)水果與蔬菜等生鮮食品的衛(wèi)生有所懷疑，那么好的做法就是煮食、烹調(diào)、削皮或者扔掉。

名益食堂承包的幾種承包方式：一全托承包方式。發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消 費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，蕪湖食堂承包管理，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

食堂承包管理五常法：

五常法定義1. 常組織即分層次管理

(1) 整理身邊物品。

(2) 區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品。

2. 常整頓即定置，定位，定量，定進(jìn)出，定標(biāo)識(shí)。

(1) 將物品分類分區(qū)放置，醫(yī)院食堂承包管理方案，排列整齊。(2) 明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品的數(shù)量。

(3) 對(duì)需要的物品標(biāo)識(shí)，有<名>有<家>。(4) 庫(kù)房井然有序，廚房一目了然。(5) 隨時(shí)方便取用。

3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān)

(1) 經(jīng)常清掃，消除污染。(2) 及時(shí)擦抹，拖干水跡。

4. 常規(guī)范即制度化。

(1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步。(2) 檢查和改正同時(shí)。

5. 常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)

(1) 堅(jiān)持良好習(xí)慣。(2) 不斷提高自身素質(zhì)。(3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

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